其依据恰恰说明虹鳟非三文鱼,能生吃吗

七问“真假三文鱼”:有无淡水三文鱼?能生吃吗

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中新网客户端北京5月27日电 (记者 邱宇
程春雨)近日,有关“淡水三文鱼”的话题引发争议。中国市场上有三分之一是“假冒”三文鱼?虹鳟是三文鱼吗?海水养殖的三文鱼比虹鳟金贵吗?“淡水三文鱼”到底能不能生吃?对网友关注的系列热点问题,中新网记者采访业内专家进行了分析。三文鱼到底是什么鱼?在解释三文鱼与虹鳟的关系之前,先了解一下到底什么是“三文鱼”。三文鱼是英文“salmon”的音译。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说,在国外,“三文鱼”原指大西洋鲑鱼,特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼,后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼。全球贸易市场以“salmon”命名的鱼类有多种。山东东方海洋科技股份有限公司鲑鱼养殖基地经理江鑫告诉中新网记者,主要包括大西洋鲑、帝王鲑、秋鲑、红鲑等,其中养殖产业产量最大、工业化程度最高的就是大西洋鲑。分产地来看,青海大学生态环境工程学院院长李长忠指出,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是大规格红肉虹鳟,美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。图片 4

近日,有关“淡水三文鱼”的话题引发争议。中国市场上有三分之一是“假冒”三文鱼?虹鳟是三文鱼吗?海水养殖的三文鱼比虹鳟金贵吗?“淡水三文鱼”到底能不能生吃?对网友关注的系列热点问题,记者采访业内专家进行了分析。

较真|指虹鳟为三文鱼的团标,所引依据恰恰说明虹鳟非三文鱼

三文鱼到底是什么鱼?

8月10日,中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准正式发布。该团体标准在术语定义中将“虹鳟”归为“三文鱼”,引发巨大争议。

在解释三文鱼与虹鳟的关系之前,先了解一下到底什么是“三文鱼”。

根据水产流通与加工协会发布的团体标准《生食三文鱼》编制说明(以下简称“编制说明”),该团体标准对生食三文鱼的定义,分别参考了维基百科、Marine
Harvest公司2018年的三文鱼养殖手册以及Kontali Analyze
AS公司2007年的三文鱼市场分析报告。

三文鱼是英文“salmon”的音译。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说,在国外,“三文鱼”原指大西洋鲑鱼,特别是挪威、智利、苏格兰、法罗群岛等地的大西洋鲑鱼,后来把太平洋鲑鱼的一些品种也叫做三文鱼。

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全球贸易市场以“salmon”命名的鱼类有多种。山东东方海洋科技股份有限公司鲑鱼养殖基地经理江鑫告诉记者,主要包括大西洋鲑(挪威三文鱼)、帝王鲑、秋鲑、红鲑等,其中养殖产业产量最大、工业化程度最高的就是大西洋鲑。

编制说明中对三文鱼的定义和范围

分产地来看,青海大学生态环境工程学院院长李长忠指出,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是大规格红肉虹鳟,美国三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。

为此,澎湃新闻记者(www.thepaper.cn)查阅了水产流通与加工协会所引用依据的原出处,发现这些依据恰恰不能支撑虹鳟鱼划入三文鱼。其中,维基百科明确提到虹鳟不是Salmon(鲑鱼,粤语音译“三文鱼”),而长达113页的Marine
Harvest公司三文鱼养殖手册中,仅1处用到了“虹鳟”字样,还是讲到已出鱼病防治时带到的。而在Kontali
Analyze AS公司网站上,关于2007年的报告的公开资料中,只字未提“虹鳟”。

虹鳟是三文鱼吗?

维基百科:虹鳟一般不视为鲑鱼

那么,青海养殖的虹鳟是不是三文鱼呢?

澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者分别在维基百科上查阅了“虹鳟”、“大西洋鲑”和“三文鱼”等相关词条的的中英文版本。其中,维基百科的中文词条没有“三文鱼”,与英文词条“salmon”相对应的中文词条是“鲑鱼”。

江鑫指出,在惯常认知中,“salmon”(音译“三文鱼”)通常指鲑鳟鱼类中拥有跨盐度洄游行为的类群。比如,大西洋鲑生活史的大部分时间在海水中生活,繁殖季节会洄游到其出生的河流产卵,幼鱼入海前也会一直在淡水环境中生活。

“虹鳟(Rainbow
trout)”词条中,虹鳟属于鲑科(Salmonidae)马哈鱼属(Oncorhynchus)。在经济利用和食用方面,在中文词条中显示“为高经济价值的食用鱼及养殖鱼,适合各种烹饪方式食用”,英文词条介绍了虹鳟在西餐中的数种经典烹饪方式。均未提到可以直接生食。

而“Trout”(中文对应“鳟”)通常认知为鲑鳟鱼类中,生活史全部于淡水中完成,没有跨盐度洄游行为的类群。也就是说,两者生活习性有很大差别。

在维基百科的“大西洋鲑(Salmo
Salar)”词条中,大西洋鲑属于鲑科(Salmonidae)鳟属。

中国渔业协会日前在其官网发文解释说,中国市场上,通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼,包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等,三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

生活中同科不同属的例子很多。比如动物界中,人和倭黑猩猩为同科不同属;植物界中,苹果和梨为同科不同属。

市场上三分之一的三文鱼是“假冒”的?

在“鲑鱼”词条中,中英文版本均列举了7种比较有代表性且具有高商业价值的鲑鱼,并在表格后的小字部分特别注明——鳟属和太平洋鲑属都同时有不少鱼种被称作鳟鱼。此外,鳟属的钝吻鲑和隆头鳟在英语中都会视为鲑鱼的其中一种。虽然虹鳟会从淡水移居至海水,不过一般不视为鲑鱼的一种(but
it is not termed as “salmon”)。

据媒体报道,“中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原‘承包’了”,这也引发网友热议。有网友表示,“这说明中国三文鱼市场三分之一以上是用淡水鱼假冒的。”

Marine Harvest公司养殖手册:113页中只有1处明确提到“虹鳟”

中国市场上真正的三文鱼销量是怎样的呢?

目前市场上可以生食的三文鱼被称为“生食三文鱼(Salmon for raw
consumption)”,主要食用方式包括三文鱼“刺身”,以及可以作为“寿司
”的三文鱼片。